不完全是生茶。信阳毛尖属于绿茶茶类，采摘后经过揉捻、烘干等工艺处理，属于半发酵茶。与普洱茶等完全发酵的茶类不同，绿茶类茶叶在制作过程中保留了一定的鲜叶的活性酶，因此可以继续发生微量的氧化作用，但并不会让茶叶完全发酵。因此，可以说信阳毛尖不是完全的生茶，但也不是完全的黑茶。